速冻蔬菜的营养并不差有研究表明，冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台，但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。

它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存，其实离采摘时间已过去相当久了。

而一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，让它的新鲜被「定格」。速冻防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。

衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，可以用比较有代表性的维生素 C 水平变化趋势表示：可以发现相比于常温的两种保存方式，它的流失率的确低。所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。